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牛肉完全料理事典：跟著日本名店主廚學最好吃的牛肉料理！90道日式×中式×義式×韓式，從家常到宴客創意私房菜分享購買 博客來

牛肉的味道鮮美，蛋白質含量高，食材取得也非常容易。在超市就可以買到分類清楚的牛肉肉品。像是適合用來炒的薄片牛肉，或者直接標示壽喜燒、涮涮鍋、烤肉、牛排專用、適合燉煮的整塊肉，以及絞肉、內臟等。每個部份的口感和肉質各不相同，對應的烹調手法也跟著千變萬化。

【跟著日本名店主廚學牛肉料理】
本書特別邀請日式料理「Nasubi亭」吉岡 英尋、義式料理「Passo a Passo」有馬 邦明、中式料理「四川餐廳 陳」菰田 欣也、韓國料理「Dondonju」金 順子四位名店主廚，示範在家就能輕鬆完成的美味料理。每一道料理都是料理職人們所研發的獨特料理手法，並且使出渾身解數呈現給各位，相信一定能激發你構想新菜色的靈感。
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【依不同的牛肉部位烹調，吃出極致美味】
超市裡將牛肉分門別類成牛肉薄片、牛排、牛里肌、火鍋肉片等，方便你依據不同部位的肉質特性烹調，本書也依此分類，提供90道超美味食譜，讓你輕鬆變化菜色。簡單又有創意的料理技法，讓你在家就能做出「壽喜燒風味牛肉炒豆腐」、「四川名菜－水煮牛肉」、「韓國烤肉蓋飯」、「紙包牛肉」等家常菜，甚至做為宴客菜，也能大受歡迎。

◎牛肉薄片、牛碎肉、牛肉碎片
博客來顧名思義，薄片就是切得薄薄的肉片，大小厚度一致。而牛碎肉和牛肉碎片指的是，收集切肉時邊緣所剩下來的薄片，適合拿來炒或燉煮，用途十分廣泛。
——牛肉蓋飯的關鍵，在於將洋葱切片，從切斷的纖維釋放出洋葱的甜味，充份的拌炒可以引出更多甜味。
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◎壽喜燒?涮涮鍋專用牛肉片
直接拿來煮壽喜燒或涮涮鍋的肉片，比一般肉片稍微厚一點，選擇的是里肌肉等脂肪較多的部位。由於肉薄，加上面積大，因此適合拿來捲其他食材，或者將食材包在裡面。
——牛肉拌西洋菜、白菜沙拉時，熱水不要燒開，保持80度左右，汆燙出來的牛肉才會呈現漂亮的粉紅色。

◎烤肉專用牛肉片
切成適合烤肉的大小，部位包括肩胛肉、嫩肩里肌肉、腱子心肉、牛腩（五花肉）、牛舌等等。因為有一定的厚度，可以滿足大口吃肉的快感。
——紙包牛肉的料理方式可以吃到牛五花的原味，蔬菜的水份包在裡面可以逼出肉的油脂，讓肉吃起來更軟嫰。

◎牛排
切得又厚又大塊的牛排，大部份使用的是佈滿油脂的霜降沙朗牛肉，或是瘦肉比較多的菲力牛肉。本單元介紹吃得到百分之百牛肉美味的烹飪技巧。
——牛肉適合和水果一起烹煮，水果的香甜搭配肉類不僅對味，也會讓肉質變得更軟嫩。除了桃子以外，也可以選用蘋果或梨子。

◎牛絞肉
由於筋多，因此吃起來口感較硬的肩胛肉經常被拿來作成絞肉，和豬絞肉相較之下，味道更加清爽。油脂分佈少的話，加熱之後會變硬，因此烹煮時要留意適時作比例上的調整。
——濃稠的味噌肉燥和麵、葱、小黃瓜拌在一起享用，就是一道美味的炸醬麵。

《這本書正適合現在的你！》
1.開店中或準備開店，想要開發與設計新菜單
2.幾乎天天煮飯，想要變化不同的菜色
3.以下廚為樂，想要嘗試各種有趣的料理技法
4.有宴客需求，想要端出讓大家讚不絕口的搶手菜

本書特色

◎食材的完全料理事典
「食材」是大家設計菜單時的第一層思考，本系列每本皆以一種食材為主題，並依據每種食材不同的部位、製品或煎、烤、煮、炸等烹調方式，提供最美味的料理食譜。

◎多位日本名店主廚的創意私房菜
每本書皆特別邀請3-4位日本排隊名店主廚，針對每種食材使出拿手絕活、發揮靈感，設計出有別於店內菜色的創意私房菜。

◎一次學會日式、中式、西式和韓國料理
每位名店主廚所專精的領域各不相同，因此，每一種食材皆包含了日式、中式、法式、義大利、韓國等豐富多元的作法，讓你一次學會各國菜系，在家就能體驗多變的料理樂趣，是變化不出菜色時的最佳參考。

◎讓你不失敗的重點提示和料理智慧
主廚們依據多年的料理經驗，幾乎每道料理都做了重點提示和傳授料理智慧，對新手而言，能大幅提高成功的機率；對熟手來說，則是提供另一種讓食物更美味的料理訣竅。
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◎天天上菜，從家常菜到宴客菜都難不倒
多達百餘道名廚食譜，不論是食材之間的色彩搭配，抑或是擺盤設計，皆顯得匠心獨具，除了是家常菜的好選擇，甚至遇到需要招待朋友的場合，也能自信滿滿地把名店級料理端上桌。
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  作者： 丹下輝之, 有馬邦明, 菰田欣也, 金順子    新功能介紹
• 譯者：許敏如
• 出版社：常常生活文創股份有限公司    新功能介紹
• 出版日期：2016/08/05
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

名嘴王瑞玲誹謗同行 判拘役50天

名嘴王瑞玲是通告節目常客。（資料照片）中國時報【林偉信、徐紀琤╱台北報導】

名嘴王瑞玲被控３年前傳送大量簡訊給18名電視製作人、節目企畫，誣指另一名嘴全嘉莉招搖撞騙，是假醫藥記者。台北地院認為，全曾任醫藥、保健記者，並有相關議題數本著作，王卻虛偽杜撰不實內容，貶損全女名譽，昨依加重誹謗罪將王判處拘役50天，可易科罰金，全案可上訴。

判決指出，王瑞玲疑因對醫藥記者全嘉莉不滿，在2012年11月19日晚間，大量傳送內容為「告知各製作單位，全嘉莉小姐並非是醫藥記者，現在也並未在任何醫療線上、媒體發表採訪文章，在電視上所引用之資料，也都採用網路錯誤資訊，誤導民眾之深」的不實簡訊。

王瑞玲的簡訊傳給中視、三立等18名電視節目製作人、節目企畫，全嘉莉事後經電視台記者告知，提出告訴。北檢曾二度以罪嫌不足，將王不起訴，全不服，向高檢署聲請再議，發回北檢續查。

王瑞玲事後辯稱，如果她要寫黑函，不會笨到用自己的平板電腦，可能是被人盜用發送。但檢方傳喚十多名接獲簡訊的電視製作人及企畫人員，並調閱當天簡訊發送的基地台位址，確在王住處附近，因此不採信她的說法，依加重誹謗罪起訴。

全嘉莉在《大成報》採訪醫藥新聞10年，主持中廣節目２年，著有醫療相關11本書，擔任國防醫學院醫學系講師７年，她昨說終於還她清白，她曾和王瑞玲上同一節目，期間反駁王的說法，可能因此造成王的不滿，後來她拒絕和王同上節目，「希望媒體務必找真正的專業人士上節目」。

王瑞玲昨說將上訴，並否認是名嘴，不是名嘴是什麼？她說「媒體人」，曾在哪個媒體任職？她卻拒答。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/名嘴王瑞玲誹謗同行-判拘役50天-215006828.html

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